Pani Puri

Pani puri is krokante, holle griesmeelbolletjes die worden opengebroken en gevuld met gekruid tamarindewater, aardappel en kikkererwt. Het is India's meest theatrale straatsnack — samengesteld en in één hap gegeten, bolletje voor bolletje, rechtstreeks van het dienblad van een straatverkoper.

Wat het werkelijk is

Kleine schijfjes deeg van griesmeel en tarwe worden diepgefrituurd tot ze opbollen tot een holle, papierdunne, krokante bal. Een verkoper breekt boven in elk bolletje een klein gaatje, vult het met een lepel gestampte aardappel en kikkererwt, en dompelt het geheel onder in een gekruid, pittig water op basis van munt en tamarinde voordat het rechtstreeks in de hand van de gast belandt — er is geen bordfase; het gaat van de hand van de verkoper naar de mond van de gast.

Het moet worden gegeten op het moment dat het gevuld is. Het bolletje houdt zijn krokantheid maar een paar seconden vast zodra het water erin gaat, dus een pani puri die van tevoren is klaargezet heeft het hele punt van het bolletje al verloren.

Hoe het wordt geserveerd

• Eén voor eén, rechtstreeks van de verkoper, nooit van tevoren opgeschept.
• Met het water soms in twee versies — pittig-pikant en zoet-tamarinde — om tussen te wisselen.
• Als staande snack, uit de hand gegeten, niet aan tafel.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld het gluten in het griesmeel-en-tarwebolletje.
• Het is standaard van nature veganistisch en vegetarisch.
• Zeg of de bolletjes zelf gemaakt of kant-en-klaar gefrituurd ingekocht zijn, want een vers bolletje heeft een merkbaar lichtere, krokantere structuur.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.