Kadai Paneer

Kadai paneer is paneer en paprika door een grove, vers gemalen tomaten-uienmasala, snel en op hoog vuur gebakken in een kadai. De naam komt van die brede, diepe wokachtige pan, en het hele gerecht draait om snelheid en hitte, niet om lang sudderen.

Wat het werkelijk is

Korianderzaad en gedroogde rode chili worden droog geroosterd en vlak voor het koken grof gemalen — die versheid van het gemalen kruid, niet een kant-en-klaar poeder, geeft kadai paneer zijn karakteristieke, licht rokerige ondertoon. Blokjes paneer en stukken paprika gaan door een snelle tomaten-uienmasala met dat verse kruidenmengsel, op hoog vuur net lang genoeg gebakken tot de paprika licht zacht wordt maar stevig blijft, niet langer.

Het gerecht moet snel door de pan gaan. Kadai paneer die te langzaam gaart, mist het punt van de techniek — de paprika wordt dan helemaal zacht in plaats van wat beet te houden, en de smaak van het versgemalen kruid vervlakt hoe langer het op het vuur blijft staan.

Hoe het wordt geserveerd

• Rechtstreeks uit de kadai, soms nog in de pan naar tafel gebracht.
• Met naan of roti om mee te scheppen.
• Met verse koriander erover vlak voordat het de keuken verlaat.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld melk vanwege de paneer.
• Het is van nature vegetarisch; geef aan of er een vegan paneervervanger beschikbaar is.
• Zeg of het kruidenmengsel vers in eigen keuken wordt gemalen, want dat is het echte verschil met een versie op basis van kant-en-klare masala.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.