Tamal panameño

Tamal panameño is een in blad gewikkeld maïsgerecht met hartige vulling uit Panama. In de Panamese keuken horen maïsgerechten bij lokale feesten en huiskeuken. Een gebruikelijke bereiding begint met gepelde maïs die met zout is gekookt en tot gladde masa gemalen, gevuld met vlees en in bananenbladeren gewikkeld.

Wat het werkelijk is

De masa is het deeg van maïs, de vulling het hartige midden. Kip of varken kunnen erin zitten, maar stoofsel, kruiden en blad verschillen per kok en plaats. Het pakketje wordt voor het garen ingepakt, zodat het blad deeg en vulling bij elkaar houdt. Kruiden en formaat variëren: leg die vast volgens het recept van je eigen keuken.

Het is één nationale vorm in de veel bredere tamalfamilie van Amerika. Noem de Panamese stijl en het bladpakket, zonder te doen alsof alle tamales één recept volgen. Houd hem ook los van tamal de olla, een apart genoemd Panamees gerecht dat in een pot wordt gekookt in plaats van als los pakketje.

Hoe het wordt geserveerd

• In het blad geserveerd en daarna geopend; het blad hoort bij het garen en is normaal niet eetbaar.
• Zeg of de vulling kip of varken is en of de keuken bouillon of saus in het deeg gebruikt.
• Als stevige snack of deel van een maaltijd, afhankelijk van formaat en gelegenheid.

Hoe je het op de kaart zet

• Schrijf Panamese maïstamal en noem de vulling.
• Bevestig of het bananenblad of een ander blad is; regio's verschillen.
• Controleer deeg en vulling in de keuken voordat je iets over allergenen of dieet zegt.
• Noem het geen tamal de olla, tenzij het echt de versie uit de pot is.