Khao poon

Khao poon is een Laotiaanse noedelsoep van rijstvermicelli in een gekruide, vaak rijke kokosbouillon. Een veelvoorkomende versie suddert kip met citroengras, galanga en chili voordat de bouillon over rijstnoedels wordt geschept.

Wat het werkelijk is

Kruiding en eiwitbron verschillen per streek en familie; vis of ander vlees kan worden gebruikt en gefermenteerde viskruiding komt vaak voor. Daardoor verschilt khao poon van Noord-Thaise khao soi, die meestal op tarwe-eiernoedels en een andere currybouillon is gebaseerd.

De gekruide bouillon wordt over rijstvermicelli geschept. Kokosmelk geeft vaak een ronde, rijke textuur; citroengras, galanga en chili zorgen voor geur en pittigheid. Kip komt vaak voor in de representatieve versie, maar regionaal en huiselijk worden ook vis en ander eiwit gebruikt. Gefermenteerde viskruiding kan extra diepte geven. Verse kruiden, kool, taugé en limoen kunnen als toppings worden aangeboden, zodat gasten frisheid en zuurheid toevoegen. Rijstnoedels en bouillon zijn kenmerkend en onderscheiden dit gerecht van khao soi.

Hoe het wordt geserveerd

• Schep hete bouillon over rijstvermicelli.
• Verse kruiden, kool, taugé en limoen kunnen als toppings worden aangeboden.
• Houd garnering en eventuele eiwitbron apart herkenbaar.

Hoe je het op de kaart zet

• Het recept ligt niet vast; benoem eiwitbron, kokos en viskruiding die werkelijk zijn gebruikt.
• Controleer of vissaus en andere visproducten in de bouillon of kruiding zitten.
• Maak duidelijk dat het om rijstvermicelli gaat, niet om de tarwenoedels van khao soi.