Kjötsúpa

Kjötsúpa is IJslandse lamssoep met aardappel en seizoenswortelgroenten. Deze stevige soep wordt langzaam met groenten zoals wortel, koolraap en kool gekookt. Huishoudrecepten verschillen; sommige bevatten granen of andere groenten.

Wat het werkelijk is

Kjötsúpa is een soep van lam en groenten, geen gepureerde soep. De hier beschreven basis gebruikt lam, aardappel, wortel, koolraap, kool en ui; verhoudingen en vleessnit verschillen per huishouden. Lang en zacht sudderen gaart vlees en groenten in dezelfde bouillon. Sommige recepten gebruiken soepkruiden of granen, maar die zijn niet vanzelfsprekend in deze versie. Wanneer de keuken andere wortelgroenten of een bindmiddel gebruikt, moet de kaart en voedingsschatting dat volgen.

De voedingswaarden zijn schattingen met lage betrouwbaarheid per 100 g op basis van een versie met lam en groenten. Vleesmix, vetgehalte en kookvocht beïnvloeden het resultaat. De vermelde basis bevat geen prioritair allergeen; granen of kant-en-klare bouillon kunnen die beoordeling veranderen.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet als vullende hoofdmaaltijd.
• Groenten en bouillon kunnen met het vlees samen in de kom worden geserveerd.
• Recept en seizoensgroenten benoemen zoals de keuken ze gebruikt.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld welk vlees en welke groenten worden gebruikt, vooral wanneer de versie afwijkt van de klassieke lamssoep.
• Deze beschrijving is algemeen; controleer de ingrediënten van de keuken.
• Noem graan of bouillonproducten die het allergenenprofiel veranderen.