Chorba Frik

Chorba frik is gebroken groene tarwe, ingekookt tot een dikke lamssoep met tomaat en munt. Het is de soep waarmee in Tunesische huishoudens de vasten van de ramadan wordt gebroken, en verschijnt op tafel op het moment dat de zon ondergaat, consistenter dan bijna elk ander gerecht.

Wat het werkelijk is

Freekeh, jonge groene tarwe die vroeg geoogst en geroosterd wordt voordat hij gebroken wordt, sudderdt langzaam mee in een bouillon van lamsvlees en tomaat, waarbij het zetmeel dat vrijkomt de soep dik en substantieel maakt in plaats van dun en helder. Stukjes lamsvlees stoven mee in dezelfde pan tot ze mals zijn, en verse munt die er tegen het einde doorheen gaat, snijdt door de rijkdom met een noot die de geroosterde, licht rokerige smaak van de freekeh zelf niet heeft.

De geroosterde smaak van freekeh is precies wat dit onderscheidt van elke andere tarwesoep. De korrel wordt geroosterd terwijl hij nog groen is, vóór het breken, en dat is exact wat chorba frik zijn kenmerkende, licht rokerige diepte geeft die gewoon gebroken tarwe nooit zou kunnen evenaren.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een kom, vaak het allereerste dat gegeten wordt bij iftar tijdens de ramadan.
• Met brood en een partje limoen.
• Als voorgerecht, al is het stevig genoeg om als lichte maaltijd te dienen.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg of de soep echt met freekeh wordt gemaakt, want sommige keukens vervangen dat door gewone bulgur of gebroken tarwe.
• Noem of hij doorgaans tijdens de ramadan wordt geserveerd, want die seizoensgebonden associatie is een oprecht, betekenisvol deel van de identiteit van het gerecht.
• Vermeld of er lamsvlees of een ander vlees wordt gebruikt, want er bestaan ook varianten met rundvlees.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.