Senfeier

Senfeier zijn hardgekookte eieren, gehalveerd en in een scherpe mosterd-roomsaus gelegd. Het is de Berlijnse huiskeukenklassieker, speciaal bedacht om een handvol goedkope, altijd aanwezige eieren tot een vol, bevredigend bord te maken in plaats van tot een bijgerecht.

Wat het werkelijk is

Eieren koken tot ze helemaal hard zijn, daarna afkoelen, pellen en halveren. Apart kookt een saus op een roux — boter en bloem samen opgeklopt, aangelengd met melk of fond — en mosterd en een scheut room gaan er tegen het eind door, zodat de saus écht scherp is in plaats van alleen hartig. De gehalveerde eieren liggen in die warme mosterdsaus, royaal overgeschept vlak voor het serveren.

De mosterd moet voorop staan, geen achtergrondnoot. Een versie waarin je de mosterd nauwelijks proeft, is een gewone witte saus met eieren erin; Senfeier moet eerst naar mosterd smaken, met het ei als substantie.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, gehalveerde eieren in de saus, in een platte schaal of op een bord.
• Met gekookte aardappel of rijst, om de extra saus op te nemen.
• Als eenvoudig, alledaags hoofdgerecht, zelden als voorgerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld ei, melk en mosterd; alle drie horen bij saus en vulling.
• Zeg dat de saus bewust scherp van mosterd is; een gast die milde witte saus verwacht, kijkt anders op.
• Zet erbij dat het van zichzelf vegetarisch is, een makkelijke optie tussen zwaardere vleeshoofdgerechten.