Dububap

Dububap is Noord-Koreaans straateten waarin tofu met gekruide rijst wordt gecombineerd.

Wat het werkelijk is

De naam wordt gebruikt voor tofu met rijst die op smaak is gebracht, vaak met pittige saus of kruiding. Afhankelijk van de versie zit de rijst in een holte in de tofu of wordt ze erbovenop geserveerd. Tofu geeft het gerecht zijn vorm; rijst levert zetmeel en de kruiding een hartige of pittige smaak. Exacte kruiden, tofu-structuur en samenstelling verschillen per verkoper en plaats. Het is een samengesteld gerecht van rijst en tofu, geen gewone kom rijst met een los tofu-bijgerecht.

Het gerecht hoort bij straateten en wordt vaak als compacte snack of kleine maaltijd gegeten. Pittigheid is niet vanzelfsprekend uit de naam af te leiden; beschrijf de gebruikte saus. Tofu bevat soja, die moet worden aangegeven. Sojasaus, chilipasta of kant-en-klare kruiden kunnen extra ingrediënten zoals tarwe bevatten; controleer de productetiketten van de keuken.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers samengesteld, met tofu en rijst samen in iedere hap.
• Maak duidelijk of de rijst in de tofu is gestopt of erop/ernaast ligt.
• Een dipsaus of garnering is optioneel en moet apart worden genoemd.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het als tofu met gekruide rijst en vermeld de opbouw.
• Noem de chili-kruiding en declareer soja.
• Controleer sauzen en garnering op andere allergenen.