Bienenstich

Bienenstich is een gistdeegtaart, doormidden gesneden en gevuld met vanillebanketbakkersroom, met een knapperige laag gekarameliseerde honing en amandel. De naam is letterlijk bijensteek en wordt meestal verklaard met een legende over bijen die op de kleverige honing-amandeltop afkwamen (en een bakker die gestoken werd), maar de ware herkomst is onzeker.

Wat het werkelijk is

Een zacht, lichtzoet gistdeeg bakt als één platte ronde, de bovenkant vooraf ingestreken met boter en honing en dik bezaaid met amandelschilfers, zodat die laag in de oven tot een dunne, krakende korst karameliseert. Na het afkoelen gaat de taart horizontaal open, krijgt een royale vulling van room en banketbakkersroom, en wordt weer in elkaar gezet zodat de honing-amandelkorst bovenop blijft liggen. Het gistdeeg is meestal verrijkt met melk en suiker en de room is op smaak gebracht met vanille.

Het contrast is het hele punt: een knapperige, kleverige top boven een zacht, koel, romig midden, in punten waarbij beide lagen aan de snede zichtbaar zijn.

Hoe het wordt geserveerd

• In punten, de gelaagde vulling in dwarsdoorsnede zichtbaar.
• Gekoeld of op kamertemperatuur, nooit warm, want warme vulling zakt in.
• Bij de koffie, als gewone bankettaart, niet als feeststuk.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe, ei, melk en amandel; deeg, vulling en amandellaag dragen alle vier. Klassiek deeg en klassieke room bevatten ei, maar er bestaan ook eivrije gistdeegen en eivrije vanilleromen; controleer het recept.
• Zeg of de vulling banketbakkersroom, boterroom of een mix is — bakkerijen verschillen daar écht in, en gasten hebben een voorkeur.
• Zet erbij dat hij koel moet blijven en dat de amandel-honingtop knapperig hoort te zijn, niet zacht: dat laatste betekent dat de taart te lang heeft gelegen.