Ifisashi

Ifisashi is een Zambiaanse groentesaus waarin bladgroenten met pinda’s worden gekookt. Ze wordt vaak met nshima geserveerd en kan worden gemaakt met pompoenblad, zoete-aardappelblad of andere groenten.

Wat het werkelijk is

De groenten worden gewassen en gesneden, daarna met gemalen pinda’s gestoofd, vaak met tomaat en ui. De saus dikt tijdens het koken in en omhult de bladeren tot een stevige hartige groentebereiding. Recepten verschillen: sommige koks gebruiken gedroogd of vers blad, voegen andere groenten toe of gebruiken vlees. Ifisashi beschrijft eerder een methode en familie van gerechten dan één vaste bladsoort. Pinda is bepalend voor deze versie en geen losse garnering; vermeld het als allergeen.

In sommige Zambiaanse versies wordt pompoenblad met pinda’s gebruikt; andere bladgroenten worden gekozen naar beschikbaarheid. De naam alleen zegt dus niet welk blad in de kom zit. De gare relish moet als groente herkenbaar blijven onder de saus en is geen pindasoep of garnering van rauwe bladeren.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet als relish met nshima.
• Met een klein stukje nshima wordt de groente en saus opgenomen.
• Als bijgerecht naast andere granen wanneer dat de keukenversie is.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de gebruikte bladgroente en vermeld dat pinda’s in de saus zijn verwerkt.
• Pinda is een inherent allergeen in deze versie; benoem ook vlees wanneer toegevoegd.
• Houd nshima apart als begeleider tenzij de zaak de onderdelen samen als één bord serveert.