Plasas

Plasas is een Gambiaanse stoofpot van bladgroenten, vaak met cassavebladeren en vis.

Wat het werkelijk is

Een bladgroentestoof en geen vast recept. Cassave- of andere lokale bladeren worden met palmolie en vis of vlees gekookt; in sommige versies komt er ook pinda bij. Hier zijn cassavebladeren, vis en palmolie het voorbeeld, en optionele pinda valt buiten de basisformule. De bladeren worden zacht gekookt, dus het is een zachte, hartige stoof en geen verse salade.

Plasas is niet hetzelfde als supakanja, waarvan okra het bepalende ingrediënt is. Beide kunnen met rijst worden gegeten. Andere lokale groenten kunnen onder de bredere naam vallen. Vis geeft smaak en eiwit; sommige koks gebruiken vlees, en pinda kan bepaalde sauzen verrijken. Dat zijn receptkeuzes en geen aangenomen formule. Gambiaanse maaltijden worden vaak uit een gezamenlijke kom gedeeld.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet met rijst of een ander zetmeel dat groenten en saus in balans brengt.
• Zeg welke bladeren en welk eiwit in de pot zitten.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de bladeren en het eiwit; vis staat als allergeen aangegeven.
• Vermeld pinda's als je keuken ze toevoegt om de saus te binden of rijker te maken.