Sticky Toffee Pudding

Sticky toffee pudding is een dichte dadelcake, gebakken en doordrenkt met warme toffeesaus tot hij bijna te zacht is om zijn vorm te houden. Het is Groot-Brittannië's rijkste en meest betrouwbaar bestelde dessert, en de saus waarin het gedrenkt wordt doet minstens zoveel werk als de cake zelf.

Wat het werkelijk is

Dadels koken in tot een sausige massa en gaan door het cakebeslag, waarbij ze fijn genoeg uiteenvallen om diepe zoetheid en vocht toe te voegen zonder herkenbare stukjes fruit in de kruimel achter te laten. De cake wordt gebakken tot hij net gaar is en is nog warm wanneer een apart bereide, warmgehouden toffeesaus van boter en suiker erover wordt gegoten en mag intrekken in plaats van alleen het oppervlak te bedekken — de cake blijft de saus opnemen tot vlak voordat hij op tafel komt.

De saus moet warm worden opgegoten en mogen intrekken, niet er pas bij het serveren overheen worden gelepeld. Een sticky toffee pudding die op het laatste moment in elkaar wordt gezet, met saus over een koude cake gelepeld, mist het hele punt; het intrekken is wat het dessert zijn naam waarmaakt.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, de saus volledig ingetrokken, vaak met een extra scheut saus erbij aan tafel.
• Met vanille-ijs of custard ernaast.
• Als dessert, bijna nooit ergens anders op de kaart.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe, ei en zuivel.
• Van nature vegetarisch; vermeld of er een versie zonder ei beschikbaar is voor gasten die daarnaar vragen.
• Zeg of er extra saus aan tafel wordt opgegoten, want die afwerking is wat vaste gasten verwachten.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.