Lomo saltado

Lomo saltado is een Peruaanse roerbakschotel van rundvlees, ui en tomaat, vaak geserveerd met gebakken aardappel en rijst. De naam verwijst naar het snelle omscheppen en bakken van de ingrediënten.

Wat het werkelijk is

Rundvlees wordt in repen gesneden en op hoge hitte met rode ui en tomaat gebakken. Sojasaus en azijn zijn gebruikelijke smaakmakers; sommige versies bevatten chili of kruiden. Door de korte, hete bereiding blijven de onderdelen herkenbaar in plaats van een lang gestoofde schotel te worden. Een wok of zeer hete pan kan worden gebruikt; flamberen is geen verplicht kenmerk.

De maaltijd bevat vaak twee zetmeelrijke onderdelen: gebakken aardappel en rijst. Ze kunnen apart op het bord liggen of deels door de roerbak zijn gemengd. Dat is een bekende restaurantpresentatie, maar niet iedere huiselijke of regionale versie bevat beide. Deze beschrijving gaat over een gangbare versie met rundvlees en schrijft geen vaste snit, saus of begeleider voor.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met rundvlees, ui en tomaat; saus blijft apart van een soepachtige bouillon.
• Vermeld of gebakken aardappel en rijst zijn inbegrepen of apart worden aangeboden.
• Chili of kruiden als onderdeel van de portie benoemen wanneer gebruikt.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem rundvlees en sojasaus wanneer gebruikt.
• Vermeld tarwe als de sojasaus tarwe bevat; controleer het productetiket.
• Specificeer aardappel en rijst en claim geen universele flambeermethode.