Buuz

Buuz zijn Mongoolse tarwedumplings met gekruid gehakt, bereid door ze te stomen. De geplooide deegvellen omsluiten de sappen die uit de vulling vrijkomen.

Wat het werkelijk is

Tarwedeeg wordt uitgerold tot rondjes, gevuld met gehakt en meestal ui, daarna bovenaan dichtgevouwen. De dumplings worden in een stoommand gelegd en gaar gestoomd tot het deeg zacht is en de kern volledig gaar. Lam of rund kan worden gebruikt; de kruiding verschilt per huishouden. Buuz worden niet gefrituurd: de vochtige textuur ontstaat door het stomen en de sappen die in de gesloten deegwikkel blijven. Vorm en plooien kunnen verschillen zonder dat de basisbereiding verandert.

Buuz worden vaak in grote hoeveelheden gemaakt voor een gedeelde maaltijd en heet gegeten. De vulling houdt warmte vast, dus de eerste hap kan heet zijn. Een dipsaus kan apart worden aangeboden, maar hoort niet vanzelfsprekend bij de dumpling. Deze beschrijving gaat over de vleesversie; vegetarische of andere vullingen moeten apart en duidelijk worden omschreven.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet uit de stoommand, zo gerangschikt dat de dumplings niet aan elkaar plakken.
• Een eventuele saus apart aanbieden.
• Laat ze na het stomen kort rusten zodat gasten ze veilig kunnen openen.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf buuz als gestoomde Mongoolse dumplings met vlees en noem het gebruikte vlees.
• Vermeld tarwe en andere ingrediënten van deeg of vulling; controleer bouillon, saus en gedeelde stoommand met de keuken.
• Voedingswaarden verschillen met het vlees en de verhouding tussen deeg en vulling.