Ribel

Ribel is grof maïsmeel dat met vocht wordt gekookt en dan in boter geroosterd tot zachte, kruimelige stukjes, een specialiteit uit Liechtenstein en het Alpiene Rijndal. In Liechtenstein hoort het bij Ribelmais, een lokale maïssoort.

Wat het werkelijk is

Het meel gaart eerst met vloeistof en wordt dan al roerend boven vuur bewerkt tot de massa uiteenvalt in kleine, malse korrels. Roeren en roosteren zijn niet uitwisselbaar: het roeren en bakken bepaalt of de korrels los blijven of klonteren. Er is geen vaste verhouding of bijgerecht, het is een traditie en geen gestandaardiseerd recept.

Het is geen zachte polenta: de overgang van gekookte brij naar geroosterde korrels is de kern van de textuur. Melk en boter horen erbij, dus zeg of jouw versie rijk aan zuivel is of met water en ander vet wordt gemaakt.

Hoe het wordt geserveerd

• Als stevig basisgerecht, dat bij andere gerechten kan worden gegeten.
• Bijgerechten verschillen.

Hoe je het op de kaart zet

• Houd de naam "Ribel" aan en leg uit dat het geroosterd maïsmeel is, geen gewone pap of gebakken maïskoek.
• Behoud in de tekst zowel de lokale context als de maïsbereiding.
• Meld melk en boter; het gerecht is vegetarisch.