Cobb Salad

Cobb salad is een samengestelde Amerikaanse salade — gesneden sla met daarop rijen gegrilde kip, krokant spek, hardgekookt ei, avocado, tomaat en blauwe kaas, aangemaakt met een pittige rodewijnazijn-vinaigrette. Hij werd in de jaren dertig bedacht in restaurant Brown Derby in Hollywood, toegeschreven aan eigenaar Robert Cobb, en is sindsdien een vaste waarde gebleven op Amerikaanse lunchkaarten.

Wat het werkelijk is

De basis is gesneden sla — meestal een mix van romaine en ijsbergsla, soms met waterkers of andijvie. Al het andere wordt bovenop gerangschikt in duidelijk gescheiden rijen, niet doorheen elkaar: plakjes gegrilde kipfilet, verkruimeld spek, hardgekookt ei, avocado, blokjes tomaat en verkruimelde blauwe kaas, klassiek Roquefort. Een scherpe rodewijnazijn-vinaigrette gaat erover, of ernaast.

De rijen zijn het hele punt. De gast ziet elk onderdeel voordat de vork het gaat mengen, en de salade wordt meestal pas aan tafel of in de keuken doorgemengd, vlak voor het serveren, zodra de rijen hun werk hebben gedaan en de ingrediënten hebben laten zien.

Hoe het wordt geserveerd

• In rijen opgebouwd, vlak voor het eten pas doorgemengd.
• Koud, als volledige lunch of lichte avondmaaltijd op zichzelf.
• Met de vinaigrette apart erbij, zodat de rijen knapperig blijven tot het moment van bestellen.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de kaas — blauwe kaas of Roquefort bepaalt hoe scherp het gerecht is.
• Zeg dat het aanmaaksel een vinaigrette is, geen romige dressing, tenzij die van jou dat wel is.
• Vermeld ei en melk als allergenen; door het spek en de kip is de salade sowieso niet vegetarisch of halal.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.