Tibs

Tibs is Ethiopisch gebakken vlees van rund of lam met ui, peper en aromaten, heet geserveerd als hoofdgerecht.

Wat het werkelijk is

Anders dan bij een stoofpot wordt het vlees in stukken in de pan gegaard en geserveerd zonder dat het een dikke saus nodig heeft. Hoeveel olie, hoe groot de stukken en of het mild of pittig is, verschilt. Het vlees kan dieper bruin worden gebakken of net gaar worden gehouden, afhankelijk van de stijl. Het is een bekende warme vleesbereiding, maar geen enkel recept is verplicht.

Tibs is niet hetzelfde als kitfo: dat is fijngehakt rundvlees dat rauw of licht verwarmd wordt gegeten, terwijl tibs gebakken vlees in stukken is. Het wordt vaak gedeeld met injera en andere gerechten, al kunnen rijst of een ander bijgerecht ook. Noem die bijgerechten apart. Beweer niet dat elke portie zowel ui als peper heeft of dat één garnering verplicht is.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet als hoofdgerecht, met injera of het genoemde bijgerecht.
• Zeg welk vlees, welke snit en hoe pittig.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het vlees en de bereiding in de pan.
• Beschrijf de echte bijgerechten en kruiden. Gebruik je boter in de pan, dan zit er melk in: meld het, want melk is het allergeen bij deze versie.
• Check bouillon en kruisbesmetting in de keuken.