Waar komt Crème de champignons vandaan?

Crème de champignons — land van herkomst: Frankrijk.

Waar is Crème de champignons van gemaakt?

Champignon, boter, sjalot, knoflook, bloem, bouillon, room, tijm, citroensap, zwarte peper, peterselie.

Welke allergenen bevat Crème de champignons?

Bevat granen die gluten bevatten. Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose).

Hoe spreek je Crème de champignons uit?

Crème de champignons (Frans) spreek je uit als /kʁɛm də ʃɑ̃piɲɔ̃/.

Crème de champignons

Uitspraak (IPA) /kʁɛm də ʃɑ̃piɲɔ̃/

Franse champignonsoep: champignons in boter gesmoord, gebonden met een roux, getrokken in bouillon en afgewerkt met room.

Ook bekend als: Champignonsoep · Champignoncrèmesoep · Velouté de champignons

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Melk (inclusief lactose)

Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose)

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Crème de champignons is de Franse champignonsoep: champignons in boter gesmoord, gebonden met een roux, getrokken in bouillon, glad gemixt en afgewerkt met room.

Wat het werkelijk is

In de klassieke Franse keukentaal rust een velouté op een witte roux die met bouillon wordt aangelengd, terwijl een crème oorspronkelijk op melk werd gebonden. Allebei gaan er room door, en op hedendaagse kaarten wijzen de twee woorden naar dezelfde kom. De champignon is meestal de champignon de Paris, de gekweekte witte knop.

Sjalot en gesneden champignons smoren in boter zonder kleur te nemen. Bloem gaat erdoor en kookt uit, daarna volgt bouillon, en de soep trekt tot de champignons hun smaak hebben afgegeven. Mixen, vaak zeven, en van het vuur af room erdoor. Een scheut citroen houdt de soep bleek; lang doorkoken maakt hem grijs.

Hoe het wordt geserveerd

Heet, als voorgerecht, in een ondiepe kom of een kop.
Vaak afgewerkt met een paar aangebakken champignonschijfjes, gesneden peterselie of croûtons.
Als lichte opener, niet als volwaardig hoofdgerecht.

Hoe je het op de kaart zet

Zet erbij welke champignons: gekweekt, wild of een mix. Gasten proeven het verschil.
Noem de bouillon. Kippenbouillon is gangbaar; alleen groentebouillon maakt het gerecht vegetarisch.
Boter en room betekenen melk, en de roux betekent tarwe.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Crème de champignons?: Franse champignonsoep: champignons in boter gesmoord, gebonden met een roux, getrokken in bouillon en afgewerkt met room.
Waar komt Crème de champignons vandaan?: Crème de champignons — land van herkomst: Frankrijk.
Waar is Crème de champignons van gemaakt?: Champignon, boter, sjalot, knoflook, bloem, bouillon, room, tijm, citroensap, zwarte peper, peterselie.
Welke allergenen bevat Crème de champignons?: Bevat granen die gluten bevatten. Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose).
Hoe wordt Crème de champignons nog meer genoemd?: Champignonsoep, Champignoncrèmesoep, Velouté de champignons.
Hoe spreek je Crème de champignons uit?: Crème de champignons (Frans) spreek je uit als /kʁɛm də ʃɑ̃piɲɔ̃/. Tik op de luidspreker naast de naam om het te horen.