Šaltibarščiai

Šaltibarščiai is een koude Litouwse soep waarvan de felroze kleur komt van rode biet gemengd met kefir. Komkommer, dille en lente-ui geven frisheid; een gekookt ei is een gebruikelijke topping of bijgerecht. Ze is vooral populair bij warm weer.

Wat het werkelijk is

Biet en kefir geven de soep haar kleur, die van lichtroze tot diep magenta kan lopen naar gelang de verhoudingen. Komkommer, dille en lente-ui voegen frisheid en bite toe. De soep wordt flink gekoeld geserveerd, in contrast met de hete gekookte aardappelen die er vaak naast staan.

Kefir is hier de basis, en melk blijft het allergeen. Ei is een gebruikelijke begeleiding maar zit niet in elke kom, dus zeg of het bij de portie hoort. Aardappelen komen apart en horen er alleen bij als ze in de soep zijn gekookt.

Hoe het wordt geserveerd

• Flink gekoeld, vaak met hete gekookte aardappelen ernaast en een gehalveerd gekookt ei.

Hoe je het op de kaart zet

• Houd de Litouwse naam aan en noem kefir, biet en de temperatuur voor gasten die het niet kennen.
• Melk en ei zijn de allergenen; zeg of het ei bij de portie hoort. De soep is vegetarisch.
• Noem toppings en bijgerechten die je echt serveert en controleer kruisbesmetting.