Uštipci

Uštipci zijn kleine, luchtige gefrituurde deegstukjes uit Bosnië, hartig of zoet gegeten als begeleider bij de maaltijd.

Wat het werkelijk is

Een eenvoudig gistdeeg rust eerst en wordt dan in kleine stukjes geknepen of met een lepel gescheiden en gefrituurd tot ze opgepuft en goudbruin zijn. De vorm is vaak onregelmatig, omdat de stukjes met de hand of lepel worden gemaakt en niet met een uitsteker. Die handgemaakte variatie is normaal; een luchtig binnenste en een heet gebakken buitenkant zijn het kenmerk.

Ze zijn het best warm, voordat de korst door vastgehouden stoom zacht wordt. Huisdeeg kan gewoon of verrijkt zijn, dus noem toegevoegd ei, yoghurt of melk. De naam bepaalt geen vaste begeleider: ze gaan rond bij de maaltijd en passen bij kajmak, kaas, gedroogd vlees of jam. Hartige en zoete begeleiders horen bij het serveren en niet per se bij het deeg.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers gebakken, zo warm mogelijk.
• Met kaas, kajmak, gedroogd vlees of jam ernaast.
• Als begeleider bij een maaltijd die wordt doorgegeven.

Hoe je het op de kaart zet

• Meld tarwe, melk en ei; check of het deeg yoghurt of melk bevat.
• Zeg of dezelfde frituur voor andere gerechten wordt gebruikt.
• Check de ingrediënten en bereiding van elke batch voordat je iets over allergenen of dieet claimt.