Bosanski lonac

Bosanski lonac is een Bosnische stoofpot van vlees en groenten die langzaam in een diepe pan wordt gegaard. Door de ingrediënten in lagen op te bouwen mengen hun sappen zich terwijl alles langzaam zacht wordt.

Wat het werkelijk is

Stukken vlees worden met groenten in een pan gelegd en langzaam gegaard tot ze mals zijn. Kool en wortelgroenten komen vaak voor; rund of lam kan worden gebruikt. De exacte samenstelling hangt af van huishouden en seizoen. Recepten verschillen in groente en vleessnit, dus er is geen vaste combinatie. De gelaagde opbouw en langzame bereiding zijn herkenbaarder dan een verplichte lijst ingrediënten.

De stoofpot krijgt een hartige bouillon van vlees, groenten en kookvocht. Het is geen met bloem gebonden stoofpot: de textuur komt vooral van de zachte ingrediënten en hun eigen sappen. Door het langzame garen wordt het vlees mals en geven groenten hun smaak af aan het vocht, zonder dat alles tot puree hoeft te koken. Een grote pan kan voor meerdere mensen worden bereid en met zowel bouillon als vaste onderdelen in diepe kommen worden geserveerd.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet in een diepe kom, met vlees en groenten verdeeld over iedere portie.
• Brood kan erbij, maar moet als aparte begeleider worden benoemd.
• Houd voldoende bouillon in de pan wanneer de keukenversie een soepachtige stoofpot hoort te zijn.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het als langzaam gegaarde Bosnische vlees-groentestoofpot en noem het gebruikte vlees.
• Benoem kenmerkende groenten en eventuele bouillon of bindmiddel.
• Controleer het recept bij de keuken voordat je allergenen vermeldt; voedingswaarden verschillen met vleessnit en verhouding van groenten.