Sült

Sült is Ests gelei van varkensvlees: varkensvlees dat zo lang suddert tot de bouillon eromheen stolt als het afkoelt. Het hoort bij de Estse kerstmaaltijd.

Wat het werkelijk is

Het varkensvlees suddert tot het mals is en het kookvocht rond het vlees kan stollen. De gelei komt van het vlees zelf en de bouillon; recepten gebruiken vaak stukken met veel bindweefsel, maar welke precies verschilt. Wortel, ui en peper kunnen in de pan zitten, al zijn ze niet in elk huishouden gebruikelijk.

Na het koken wordt het vlees met bouillon verdeeld en gekoeld tot de vloeistof stolt. Het wordt koud geserveerd, in plakken of in lepels, en is dus echt iets anders dan een warme varkensstoof, ook al begint het met gesudderd vlees. Zeg op de kaart dat het gelei van varkensvlees is en noem toegevoegde groenten of garnering. In de basisbereiding zit geen groot allergeen, maar bouillon uit de winkel of bijgerechten kunnen dat veranderen.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud, in plakken of lepels, als onderdeel van een feestelijke tafel met andere koude en warme gerechten.
• Met de bijgerechten die lokaal gebruikelijk zijn.
• Keuze van vlees en bereiding verschilt per huishouden en restaurant.

Hoe je het op de kaart zet

• Houd de Estse naam en leg in gewone woorden uit wat het is.
• Zeg welke bereiding en bijgerechten je echt serveert.
• Controleer ingrediënten en kruisbesmetting in je keuken voordat je iets over allergenen claimt.