Calulu de peixe

Calulu de peixe is een Angolese visstoofpot waarin verse en gedroogde vis met groenten en palmolie kunnen worden gecombineerd. In sommige versies zitten bladgroenten en okra; de samenstelling verschilt per streek en seizoen.

Wat het werkelijk is

Vis gaart met groenten in een saus die met rode palmolie is verrijkt. Sommige recepten combineren verse met gedroogde vis, wat een geconcentreerdere hartige smaak geeft. Ook bladgroenten en okra kunnen worden toegevoegd. Vissoort en groenten hangen af van wat beschikbaar is; deze beschrijving schrijft geen vaste samenstelling voor. Benoem op de kaart of verse vis, gedroogde vis of beide worden gebruikt.

De ingrediënten sudderen samen tot vis en groenten zacht zijn en hun smaak aan het kookvocht hebben afgegeven. De stoofpot wordt vaak geserveerd met funge of een andere zetmeelrijke begeleider. Die hoort niet bij de stoofpot tenzij ze erin is meegekookt. Palmolie geeft de saus kleur en rijkdom. Roer voorzichtig: stukken vis kunnen breken wanneer ze zacht worden.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet in een kom of diep bord, met vis en groenten in de saus.
• Funge of een andere basis apart serveren en benoemen.
• Vermeld of gedroogde vis in de stoofpot zit.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de gebruikte vis en maak onderscheid tussen vers en gedroogd; vermeld ook de groenten en palmolie.
• Controleer bouillon en eventuele schaal- en schelpdieren bij de keuken.
• Vis is een allergeen; voedingswaarden verschillen met vis, olie en de apart geserveerde basis.