Karnıyarık

Karnıyarık is een hele gebakken aubergine, overlangs gespleten en volgepakt met een gehaktvulling, afgebakken tot hij kleurt. De naam betekent letterlijk "gespleten buik" en beschrijft precies wat er met de aubergine gebeurt — en het is de moeite waard om helder te zijn dat dit wezenlijk een ander gerecht is dan imam bayıldı, de vleesloze verwant die koud in plaats van heet wordt geserveerd.

Wat het werkelijk is

Een hele aubergine gaat de pan in tot hij zacht is en lichtbruin van buiten, daarna wordt hij overlangs ingesneden zonder helemaal door te snijden, zodat hij als een zak opengaat. Gehakt, ingekookt met ui, tomaat en groene paprika tot een dikke vulling, gaat in die spleet, gul opgehoopt erbovenop. Het geheel gaat de oven in tot de vulling aan de randen kleurt en de aubergine door en door gaar is.

Vleesvulling en hete service zijn wat karnıyarık van imam bayıldı scheidt. Imam bayıldı gebruikt hetzelfde gespleten-aubergineformaat maar vult het alleen met ui en tomaat, zonder vlees, en komt koud of op kamertemperatuur; karnıyarık is de vleesversie, en die komt heet, zo uit de oven.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, zo uit de oven, de vleesvulling nog zichtbaar opgehoopt erbovenop.
• Met rijstpilav, als het standaard bijgerecht.
• Als hoofdgerecht, een stevig bord in plaats van een voorgerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Zet erbij dat het heet met een vleesvulling komt, want het wordt makkelijk verward met de vleesloze, koude imam bayıldı op dezelfde kaart.
• Noem welk vlees in de vulling zit, want zowel lam als rund komt veel voor. Een vegetarische versie zou functioneel imam bayıldı zijn, geen karnıyarık.
• Vermeld dat het basisrecept vanzelf vrij is van de grote allergenen.