Waar komt Döner vandaan?

Döner — land van herkomst: Turkije.

Waar is Döner van gemaakt?

Kalfsvlees, rundvlees, kip, lamsvlees, platbrood, salade, ui, knoflooksaus, chilisaus.

Welke allergenen bevat Döner?

Bevat granen die gluten bevatten. Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose).

Hoe spreek je Döner uit?

Döner kebap (Turks) spreek je uit als /dœˈneɾ kebap/.

Döner

Döner kebapUitspraak (IPA) /dœˈneɾ kebap/

Gekruid vlees van een verticale spit, in dunne plakjes afgeschaafd en geserveerd in platbrood, als dürüm of op een bord met salade en saus.

Ook bekend als: Döner kebab · Doner · Dürüm

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Melk (inclusief lactose)

Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose)

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Döner is gekruid vlees dat op een verticale spit roostert en op bestelling in dunne plakjes wordt afgeschaafd. Döner betekent "draaiend" in het Turks. Het gerecht is Turks van oorsprong, maar de döner in brood als snelle maaltijd uit de hand werd in de jaren zeventig in Duitsland populair en is sindsdien een van de meest gegeten straatgerechten van Nederland.

Wat het werkelijk is

Dunne lagen gemarineerd vlees — meestal kalf, kip of lam — worden tot een kegel gestapeld op een hoge rotisserie. Terwijl de stapel tegen de hitte draait, roostert de buitenkant en wordt die in dunne, krokante plakjes afgeschaafd.

Hoe het wordt geserveerd

In brood — de klassieker: een gevouwen platbrood met vlees, salade, ui en saus.
Als dürüm — gerold in een dun yufkavel.
Op een bord — met rijst of patat en salade.

Knoflook-, kruiden- en chilisauzen zijn de gebruikelijke bijgerechten.

Verwant, maar niet hetzelfde: gyros en shoarma zijn ook vlees van een spit, maar het zijn aparte gerechten en geen andere namen voor döner. De döner in brood verspreidde zich in de jaren zeventig in Duitsland; wie hem precies heeft bedacht, is niet zeker. Het vlees kan rund, kalf, lam, kip of gemengd zijn, en een portie bevat één soort brood (platbrood of pide), niet beide. Allergenen: de klassieke döner met yoghurtsaus bevat tarwe (brood) en melk (yoghurtsaus). Sesambrood voegt sesam toe, mayonaisesauzen eieren en mosterdsauzen mosterd. Niet elke döner bevat melk.

Hoe je het op de kaart zet

Zet het vlees erbij (kalf, kip, lam of gemengd) en of het halal is.
Maak het formaat expliciet: brood, dürüm of bord.
Noem de sauzen en laat gasten kiezen — dat is het detail waar mensen het meest om geven. Vermeld tarwe in het brood en melk in de saus.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Döner?: Gekruid vlees van een verticale spit, in dunne plakjes afgeschaafd en geserveerd in platbrood, als dürüm of op een bord met salade en saus.
Waar komt Döner vandaan?: Döner — land van herkomst: Turkije.
Waar is Döner van gemaakt?: Kalfsvlees, rundvlees, kip, lamsvlees, platbrood, salade, ui, knoflooksaus, chilisaus.
Welke allergenen bevat Döner?: Bevat granen die gluten bevatten. Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose).
Hoe wordt Döner nog meer genoemd?: Döner kebab, Doner, Dürüm.
Hoe spreek je Döner uit?: Döner kebap (Turks) spreek je uit als /dœˈneɾ kebap/. Tik op de luidspreker naast de naam om het te horen.