Döner

Döner is gekruid vlees dat op een verticale spit roostert en op bestelling in dunne plakjes wordt afgeschaafd. Döner betekent "draaiend" in het Turks. Het gerecht is Turks van oorsprong, maar de döner in brood als snelle maaltijd uit de hand werd in de jaren zeventig in Duitsland populair en is sindsdien een van de meest gegeten straatgerechten van Nederland.

Wat het werkelijk is

Dunne lagen gemarineerd vlees — meestal kalf, kip of lam — worden tot een kegel gestapeld op een hoge rotisserie. Terwijl de stapel tegen de hitte draait, roostert de buitenkant en wordt die in dunne, krokante plakjes afgeschaafd.

Hoe het wordt geserveerd

• In brood — de klassieker: een gevouwen platbrood met vlees, salade, ui en saus.
• Als dürüm — gerold in een dun yufkavel.
• Op een bord — met rijst of patat en salade.

Knoflook-, kruiden- en chilisauzen zijn de gebruikelijke bijgerechten.

Hoe je het op de kaart zet

• Zet het vlees erbij (kalf, kip, lam of gemengd) en of het halal is.
• Maak het formaat expliciet: brood, dürüm of bord.
• Noem de sauzen en laat gasten kiezen — dat is het detail waar mensen het meest om geven. Vermeld tarwe in het brood en melk in de saus.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.