Shopska Salata

Shopska salata is een Bulgaarse salade van gehakte tomaat, komkommer, paprika en ui, afgewerkt met geraspte witte pekelkaas.

Wat het werkelijk is

De groente wordt vlak voor het opdienen gesneden, zodat ze knapperig blijft en vers sap afgeeft. De geraspte witte pekelkaas komt royaal bovenop en geeft de salade zijn kenmerkende rood, groen en wit. In de standaardvorm is de kaas geen optionele garnering, al verschillen hoeveelheid en soort. De salade is koud en wordt niet aangemaakt als een gegaarde groente; olie, azijn of andere smaakmakers verschillen per kok. Seizoenstomaten beïnvloeden zoetheid en textuur.

Verse groente én kaas onderscheiden de salade van een gewone komkommer-tomaatsalade.

Hoe het wordt geserveerd

• Koel, vers gesneden zodat de groente textuur houdt.
• De kaas bovenop als zichtbare laag.
• Als voorgerecht of bijgerecht bij gegrild eten; de dressing is minimaal, noem olie of azijn als je die toevoegt.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het een rauwe groentesalade en noem de kaas.
• Melk is het allergeen; zet olie, azijn of andere dressing er alleen bij als je die gebruikt. Het gerecht is vegetarisch.
• Houd de kaas in de omschrijving: hij is een kenmerk van deze versie.