Brudet

Brudet is een Kroatische Adriatische visstoofpot met ui, tomaat, wijn en olijfolie. De keuze aan vis verschilt per kust, seizoen en keuken; sommige versies bevatten ook schaal- en schelpdieren.

Wat het werkelijk is

Vis wordt zachtjes gegaard in een gekruide vloeistof van ui, tomaat, wijn en olie. Zo geven de sappen van de vis smaak aan de bouillon. Er kunnen meerdere vissoorten in zitten; schaal- en schelpdieren komen in sommige streek- of restaurantversies voor. Er is geen vaste soort of universele mix van zeevruchten. De naam komt ook voor als brodet of brodetto in naburige eetculturen; deze beschrijving gaat over de Kroatische kuststoofpot zonder exclusief eigendom te claimen.

De stoofpot wordt meestal met polenta of brood geserveerd, zodat de begeleider de bouillon kan opnemen. Die staan los van de pan, tenzij ze erin worden meegekookt. Rustig sudderen helpt de vis zijn vorm te behouden; stevig roeren kan kwetsbare stukken uit elkaar laten vallen. Tomaat en wijn geven de bouillon een frisse, lichtzure smaak, maar zuurheid en dikte verschillen. Benoem de gebruikte vis, want die bepaalt zowel smaak als allergenen.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet in een kom of diep bord, met vis en bouillon samen.
• Polenta of brood ernaast aanbieden en afzonderlijk benoemen.
• Schaal- en schelpdieren apart vermelden wanneer ze in de pan zitten.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het als Kroatische visstoofpot en som elke gebruikte vis- of schelpdierensoort op.
• Vermeld of er wijn in zit en noem bouillon of garnering.
• Benoem vis en schaal- en schelpdieren waar van toepassing en controleer gedeeld kookgerei; voedingswaarden verschillen met zeevruchtenkeuze en olie.