Puleleti

Puleleti is een kokossnoepje uit Tuvalu en andere lage Polynesische atollen. Gedroogde of geraspte kokos wordt gebonden met een zoete siroop van kokospalmsap en tot kleine stukjes gevormd, die traditioneel worden gedroogd om te bewaren.

Wat het werkelijk is

Het is een bewaarzoetigheid en geen gebakken cake. Het kokosvlees wordt geraspt en gedroogd en dan met de kokossiroop bewerkt tot het bindt. Kleine porties worden tot balletjes gevormd en laten drogen of opstijven. Met verse kokossiroop wordt het taai en glanzend, een drogere bereiding blijft langer goed. Waar die siroop ontbreekt, kan suikersiroop dienen, maar dat is een vervanging en moet je zo noemen.

Puleleti is niet alleen van Tuvalu: het wordt ook in Tokelau gemaakt. En het is geen kokospudding: de kokos is gebonden tot kleine, stevige stukjes, niet tot iets wat je met een lepel eet.

Hoe het wordt geserveerd

• In kleine stukjes op kamertemperatuur, als zoete snack of dessert.
• Droog en afgedekt bewaard; volg de houdbaarheid en bewaarwijze die je keuken heeft getest.
• Zeg of de siroop van kokospalmsap komt of door een andere zoetstof is vervangen.

Hoe je het op de kaart zet

• Schrijf "Puleleti" en omschrijf het als een kokossnoepje uit Tuvalu met kokossiroop.
• Noem een vervanging door suikersiroop en eventuele toegevoegde smaakmakers.
• Vermeld de kokos duidelijk en controleer toevoegingen op allergenen. Het gerecht is veganistisch en vegetarisch.