Madora

Madora, in het Ndebele ook amacimbi genoemd, zijn eetbare mopanerupsen die in Zimbabwe worden gegeten, vooral waar mopanebomen groeien. Ze worden seizoensmatig verzameld, gedroogd en later bereid.

Wat het werkelijk is

De rupsen worden in het seizoen verzameld en vaak gedroogd om ze te bewaren. Vóór het koken worden gedroogde madora schoongemaakt en opnieuw geweekt; daarna kunnen ze worden gekookt of gefrituurd en met ui, tomaat, zout of chili worden gekruid. Deze beschrijving gaat over een eenvoudige gekruide versie zonder pindasaus; toevoeging van pindasaus is een aparte variant. De textuur is stevig en taai, anders dan een gewone vleesstoofpot. Mopanerupsen worden ook in naburige landen in zuidelijk Afrika gegeten, met verschillende lokale namen en methoden. Benoem het ingrediënt duidelijk voor gasten die de lokale naam niet kennen.

Hoe het wordt geserveerd

• Als snack of relish, soms met sadza en groenten.
• Na frituren kan het krokant zijn; gestoofd kan het met saus worden gegeten.
• Noem of de rupsen gedroogd, gekookt of gefrituurd zijn en of pindasaus erbij zit.

Hoe je het op de kaart zet

• Behoud de lokale naam en leg uit dat het om mopanerupsen gaat.
• Vermeld pinda’s wanneer pindasaus wordt gebruikt; een naturelversie heeft een aparte allergenenbeoordeling.
• Beschrijf madora niet als gewoon vlees of als één vast recept en controleer schoonmaak en bereiding bij de keuken.