Tiramisù

Tiramisù is met koffie doordrenkte lange vingers, gelaagd met een zoete mascarponecrème en bestoven met bittere cacao. Het is het bekendste dessert van Italië, en de naam betekent til me op — een knipoog naar de koffie die erdoorheen loopt.

Wat het werkelijk is

Savoiardi (lange vingers) worden kort gedoopt in afgekoelde espresso — lang genoeg om vol te zuigen, kort genoeg om niet uit elkaar te vallen. Ze worden gelaagd met een crème van mascarpone, eidooier en suiker, dik en luchtig opgeklopt. De bovenkant wordt bestoven met ongezoete cacao.

Daarna rust het nagerecht enkele uren in de koelkast. Die wachttijd hoort bij het recept: de lagen zetten, en het biscuit wordt zachter, dichter bij taart dan bij koek.

De oorsprong wordt meestal gelegd in Veneto, en dan specifiek in Treviso, in de jaren zestig of zeventig van de twintigste eeuw.

Hoe het wordt geserveerd

• Uit de ovenschaal gesneden in vierkanten, koud uit de koelkast.
• In aparte glaasjes of bakjes, die zich goed lenen voor bezorging en afhalen.
• Met of zonder alcohol — marsala, rum of koffielikeur, afhankelijk van de keuken.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg of er alcohol in zit; veel gasten kiezen daarop voor kinderen of voor zichzelf.
• Vermeld hoe de eieren worden verwerkt — rauw, gepasteuriseerd, of gegaard als zabaione.
• Het bevat gluten, ei en zuivel; bied je een versie zonder een van die drie aan, zet die dan apart op de kaart.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.