Tarator

Tarator is een koude Bulgaarse soep van yoghurt en komkommer met knoflook, dille en optioneel walnoten.

Wat het werkelijk is

De komkommer wordt geraspt of fijngehakt en door de yoghurt gemengd, daarna met koud water losgemaakt tot een schenkbare soep. Knoflook en dille geven de bekende scherpe, kruidige smaak. Gehakte walnoten en een scheut olie zitten in sommige versies, maar zijn optioneel en veranderen het allergenenprofiel wezenlijk.

Tarator wordt niet gekookt maar samengesteld en gekoeld, zodat de komkommer fris en knapperig blijft en de soep geschikt is voor warm weer. Dikte en portie verschillen, dus beschrijf je eigen recept in plaats van aan te nemen dat elke kom walnoten bevat. De versie hier bevat ze wel.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud in een kom, als voorgerecht of lichte begeleider.
• Roer voor het opscheppen, zodat yoghurt, komkommer en vocht gelijk verdeeld zijn.
• Walnoten gehakt erdoor of erover.
• Brood kan erbij bij een dikkere versie, maar hoort niet bij de soep.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg dat tarator koud is en op yoghurt is gebaseerd.
• Meld melk en walnoten als ze erin zitten; pas de allergenen aan als je de walnoten weglaat.
• Noem brood apart.