Tom Kha Gai

Tom kha gai is kip die gaart in kokosmelk met galanga, citroengras en kaffirlimoenblad. De smaakmakers zijn bijna identiek aan die van tom yum goong, maar de kokosmelk waarop het gerecht is gebouwd, verzacht de zurigheid tot iets ronders en milders.

Wat het werkelijk is

Galanga, citroengras en kaffirlimoenblad trekken in sudderende kokosmelk precies zoals ze dat voor een heldere tom-yumbouillon zouden doen, maar hier is de kokosmelk zelf de basis in plaats van een optionele aanvulling, en die omhult elke lepel met een rijkdom die de chili en limoen die erna komen, temperen. Kip gaart zachtjes mee in die bouillon tot ze mals is, en de soep wordt op het eind afgemaakt met een scheut limoen en vissaus, in plaats van de hardere, scherpere zurigheid waar tom yum om bekendstaat.

De kokosmelk verandert het hele karakter van de soep, niet alleen de textuur. Laat je hem weg, dan leest de bouillon als een gewone kruidige kippensoep die zijn punt mist; tom kha gais balans hangt precies af van die rijkdom die de zuur-scherpe randjes verzacht die de smaakmakers anders op eigen kracht zouden geven.

Hoe het wordt geserveerd

• In een kom, met hele stukken galanga en citroengras vaak voor het aroma erin gelaten, niet om op te eten.
• Met gestoomde rijst ernaast.
• Als voorgerecht, naast scherpere gerechten aan dezelfde tafel.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de vissaus.
• Zeg dat het milder is dan tom yum, want gasten denken vaak dat alle Thaise soepen dezelfde scherpe hitte hebben.
• Geef aan dat de stukken galanga en citroengras voor het aroma dienen en niet om op te eten, want nieuwe gasten bijten er soms per ongeluk in.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.