Diri ak djon djon

Diri ak djon djon is Haïtiaanse rijst die wordt gekookt in de donkere, aromatische bouillon van gedroogde djon djon-paddenstoelen.

Wat het werkelijk is

Gedroogde djon djon-paddenstoelen worden geweekt of zachtjes gekookt om hun diepe kleur en aardse smaak aan het water af te geven. De gezeefde bouillon wordt gebruikt om rijst te koken, vaak met knoflook, ui en kruiden. Afhankelijk van de kok kunnen de paddenstoelen ook worden gehakt en terug in de pan gedaan. Het kenmerk is dat de rijst de paddenstoelenbouillon opneemt; zo krijgt ze haar donkere kleur en hartige geur. Het is niet zomaar rijst met kleurende kruiden of een algemene paddenstoelenpilav.

Sommige recepten bevatten erwten of zeevruchten, maar deze versie heeft een basis van paddenstoelen en rijst zonder optionele zeevruchten. Garnalen of andere schaal- en schelpdieren veranderen het allergenenprofiel en moeten duidelijk worden vermeld. De rijst wordt vaak als onderdeel van een grotere maaltijd naast vlees, vis of groenten geserveerd; die staan los van de rijst. Sterkte van de paddenstoelenbouillon en keuze van kruiden verschillen per huishouden; de kleur op zichzelf bepaalt geen vast recept.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet als rijstbijgerecht of als zetmeelbasis van een bord.
• Zeevruchten of erwten zichtbaar houden en als toevoeging benoemen.
• Bij sausgerecht de rijst zo portioneren dat de paddenstoelensmaak niet wegvalt.

Hoe je het op de kaart zet

• Behoud de Haïtiaanse naam en leg uit dat de rijst in djon djon-paddenstoelenbouillon wordt gekookt.
• Noem zeevruchten, erwten en bouillon alleen wanneer ze zijn gebruikt.
• Controleer de werkelijke ingrediënten voordat je allergenen vermeldt.