Kačamak

Kačamak is een Montenegrijnse puree van maïsmeel en aardappel, verrijkt met kaas of kajmak.

Wat het werkelijk is

Maïsmeel en aardappel worden samen zacht gekookt en daarna geklopt of geroerd tot een dichte, samenhangende puree. Kaas en kajmak kunnen erdoor worden gemengd of als verrijking bovenop worden toegevoegd. Aardappel geeft body; zuivel maakt het romig en hartig. Verhouding tussen maïsmeel en aardappel en de gebruikte kaas verschillen per huishouden en streek.

Kačamak wordt vaak heet als vullend hoofdgerecht of bijgerecht gegeten, vooral naast een eenvoudige hartige begeleider. Cicvara is een verwante bereiding van maïsmeel en zuivel, maar de namen zijn niet uitwisselbaar: deze versie bevat aardappel. Kaas en kajmak beïnvloeden allergenen; boter of andere zuivel kan eveneens variëren. Afhankelijk van kooktijd en rusten is de textuur lepelbaar of stevig genoeg om te portioneren.

Hoe het wordt geserveerd

• Direct warm serveren, met zuivel erdoor of erbovenop volgens de keukenmethode.
• Als hoofd- of bijgerecht; aparte saus of vlees apart benoemen.
• Wanneer de puree bij het afkoelen steviger wordt, in nette porties snijden.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het als Montenegrijnse puree van aardappel en maïsmeel.
• Noem de gebruikte kaas of kajmak en controleer zuiveltoevoegingen voordat je allergenen vermeldt.
• Benoem vlees of saus als apart bijgerecht.