Tepsi baytinijan

Tepsi baytinijan is een Iraakse ovenschaal van aubergine, meestal gelaagd met tomaat, ui en gekruid vlees. De naam verwijst naar de schaal waarin het wordt gebakken en naar de aubergine; het is een huiselijke maaltijd uit de oven.

Wat het werkelijk is

Plakken aubergine worden gebakken of geroosterd en in een schaal gelegd met tomaat, ui, knoflook en, in een gebruikelijke versie, gekruid rund- of lamsgehakt en aardappel. De lagen garen samen tot ze zacht zijn en aan de randen bruin. Sommige recepten laten het vlees weg, andere veranderen de groenten of voegen een beetje bouillon toe. Het hoort bij een brede familie van gebakken auberginegerechten, maar de Iraakse kruiden en de opbouw in de schaal maken het eigen.

Het is niet hetzelfde als Griekse moussaka: de gebruikelijke Iraakse versie heeft geen bechamelsaus erbovenop. De oven geeft groenten en vlees tijd om samen zacht te worden in een tomatenbasis. Sommige koks bakken of braden de aubergine eerst, andere leggen haar direct in de schaal; dat bepaalt hoeveel olie het gerecht heeft en hoe de textuur wordt.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, met een lepel, bij rijst of platbrood.
• Vaak in het midden van de tafel om te delen.
• Een verse salade of yoghurt kan erbij.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg of de keuken vlees gebruikt.
• Noem een eventuele extra saus.
• Maak duidelijk dat het geen moussaka met bechamel is.