Pwason Griye

Pwason griye betekent "gegrilde vis" in het Seychelse Creools en is een eenvoudige bereiding rond vers gevangen vis. Op de Seychellen wordt vis ook gestoomd, gezouten, gebakken of in bananenblad gegaard, vaak met rijst; hele gegrilde vis is een vertrouwde vorm.

Wat het werkelijk is

De vis wordt gekruid met zout, citrus, knoflook, chili of andere lokale kruiden en daarna boven de grill gegaard. Soort en kruiding hangen af van de vangst en de kok; de naam zegt niets over een bepaalde vis of marinade. Een hele vis houdt vocht vast en kan boven open vuur, filets zijn sneller gaar.

Het draait om de grill, niet om een vaste saus. Er hoort niets bij wat je niet zelf noemt.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet van de grill, vaak met rijst, salade, chutney of ingelegde groente.
• Heel om te delen of in filets per bord.
• Een kokosgerecht als ladob ernaast is een apart bijgerecht, niet automatisch deel van het visrecept.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de soort en of de vis heel of gefileerd is; vis is een allergeen, en marinades en sauzen kunnen ook soja of iets anders bevatten.
• Zeg of de vis ontgraat is.
• Beweer geen bepaalde lokale soort tenzij je keuken die bevestigt.