Gnocchi al Vaticano

Gnocchi al Vaticano is een aan het Vaticaan gekoppeld gerecht van aardappelgnocchi met basilicumpesto en pancetta, soms met champignons en tomaat. De naam wijst op de stijl; hij beweert niet dat het gerecht uit Vaticaanstad komt.

Wat het werkelijk is

Gnocchi zijn zachte aardappelbolletjes die worden gekookt tot ze bovenkomen drijven en gaar zijn. De basilicumpesto zorgt voor verse kruidigheid, de pancetta voor zout en rijkdom. Sommige versies hebben champignons en tomaat in de saus; dat zijn variaties op het recept, geen vaste ingrediënten van elke bereiding.

De balans ontstaat doordat de saus apart blijft van de gnocchi. De pesto bekleedt de gnocchi, de pancetta geeft hartige diepte. Champignons maken de saus aardser, tomaat brengt zuur. Omdat de toevoegingen verschillen, beschrijf je op de kaart de versie die jouw keuken echt maakt.

Hoe het wordt geserveerd

• Serveer heet, met de pesto en pancetta gelijkmatig door de gnocchi verdeeld.
• Voeg champignons of tomaat alleen toe als ze bij de versie van jouw keuken horen.
• Vers geraspte harde kaas is een optionele afwerking, als die in het recept zit.

Hoe je het op de kaart zet

• Omschrijf het als aardappelgnocchi met basilicumpesto en pancetta; noem champignons en tomaat als ze erin zitten.
• Vermeld tarwe, ei en melk op basis van de gnocchi, pesto en kaas die je werkelijk gebruikt.
• Noem pijnboompitten en pancetta in de ingrediëntenomschrijving als ze erin zitten, en controleer het recept van je keuken voordat je iets claimt over allergenen of dieet.