Hamam mahshi

Hamam mahshi is een Egyptische bereiding van duif die met gekruide rijst of freekeh wordt gevuld en geroosterd tot de buitenkant bruin is. De vulling bevat vaak ui en specerijen; exacte ingrediënten verschillen per huishouden en restaurant.

Wat het werkelijk is

Rijst of groene tarwe (freekeh) zijn alternatieve vullingen, niet twee verplichte ingrediënten tegelijk. De kleine duif wordt gevuld en gegaard tot het vlees bruin is en de vulling gaar. De vulling wordt als onderdeel van het hoofdgerecht gegeten, niet als los graanbijgerecht.

De naam verwijst naar de bereiding van gevulde duif. Ui en specerijen kruiden de vulling, maar aromaten en verhoudingen variëren. Een restaurant kan de vogel roosteren of op een andere manier garen; vermeld de gebruikte methode en of rijst of freekeh is gekozen. Freekeh is gebroken groene tarwe en verandert het allergenenprofiel, terwijl rijst geen tarwe bevat. Benoem de graanvulling helder en leid geen vegetarische portie af uit het graan zelf.

Hoe het wordt geserveerd

• Als hoofdgerecht, vers bereid en heet.
• Serveer vogel en vulling samen.
• Maak duidelijk of rijst of freekeh is gebruikt.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem duif en de gebruikte vulling.
• Vermeld tarwe wanneer freekeh is gebruikt en controleer andere ingrediënten bij de keuken.
• Controleer bereiding en kruiscontact voordat je allergenen vermeldt.