Pannenkoeken

Pannenkoeken zijn grote, dunne beslagkoeken die in hun geheel in één pan worden gebakken, groot genoeg om het bord te vullen. Anders dan een stapeltje kleine pannenkoekjes is een Nederlandse pannenkoek één grote koek per portie, vaak met spek, kaas of appel rechtstreeks in het beslag meegebakken in plaats van er achteraf bij, en hij geldt als volwaardige maaltijd in plaats van een bijgerecht bij het ontbijt.

Wat het werkelijk is

Een dun beslag van bloem, ei en melk gaat in één keer in een wijde, hete pan en bedekt het hele oppervlak om als één grote schijf te garen in plaats van als meerdere kleine. Hartige toevoegingen als spek of kaas, of zoete als appelschijfjes, gaan rechtstreeks op het nog natte beslag in de pan, zodat ze mee de pannenkoek in bakken in plaats van erin gevouwen of erop gelegd te worden. Hij bakt tot hij doorgestold en lichtbruin is en gaat daarna één keer om voor de andere kant.

Eén grote pannenkoek in plaats van een stapel kleintjes is het bepalende formaat. Waar veel pannenkoektradities meerdere kleinere koeken samen serveren, is een Nederlandse pannenkoek één stevige koek per bord — dat formaat en die portie-eenheid onderscheiden hem van een crêpe of een stapeltje.

Hoe het wordt geserveerd

• Heel, op een eigen bord, aan tafel in punten gesneden.
• Met stroop voor een zoete versie, of als volledige hartige vulling bij een spek-kaaspannenkoek.
• Als hoofdmaaltijd, gangbaar bij lunch of avondeten in plaats van strikt bij het ontbijt.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de tarwe, het ei en de zuivel.
• Zet erbij wat er in het beslag is meegebakken, want spek-kaas en appel zijn allebei gangbaar en heel verschillende bestellingen.
• Noem het formaat, want één pannenkoek is meestal een volle portie en geen klein bijgerecht.