Maamoul

Maamoul is een griesmeelkoekje dat met de hand rond een vulling van dadels of walnoten wordt gedrukt en in een gesneden houten mal gevormd, die vlak voor het bakken een patroon in de bovenkant stempelt. Het is Libanons koekje voor Eid en Pasen, gebakken in zowel moslim- als christelijke huishoudens voor de eigen feestdag, en van oudsher gemaakt in grote hoeveelheden speciaal voor bezoekende familie en gasten, niet voor alledaags gebruik.

Wat het werkelijk is

Een deeg van griesmeel en bloem, gekneed met boter of ghee tot het kort en kruimelig is, wordt om een vulling gevouwen — zachte, samengeperste dadels voor de ene versie, gemalen walnoten gezoet met suiker en een beetje rozenwater of oranjebloesemwater voor de andere. Elk gevuld stuk wordt in een gesneden houten mal gedrukt, die een duidelijk patroon in de bovenkant stempelt en het koekje gelijkmatig helpt vormen; verschillende patronen laten van oudsher zien welke vulling erin zit, zonder dat je er eentje hoeft open te breken. De gevormde koekjes bakken tot ze net gaar zijn, blijven bleek in plaats van bruin te worden, en worden na het afkoelen bestoven met poedersuiker.

Het patroon van de mal is functioneel, geen versiering — het is hoe een dienblad gemengde maamoul gesorteerd raakt zonder dat je elk stuk hoeft open te breken. Een huishouden dat zowel de dadel- als de walnotenversie maakt, gebruikt vaak per vulling een andere malvorm, zodat wie in het dienblad grijpt aan het patroon alleen al ziet wat hij pakt.

Hoe het wordt geserveerd

• Op kamertemperatuur, bestoven met poedersuiker, uitgestald op een bord of in een trommel.
• In grote hoeveelheden gemaakt speciaal voor gasten met de feestdagen, naast koffie of thee.
• Als dessert of zoet hapje, het meest verbonden met Eid en Pasen.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de tarwe.
• Het is van nature vegetarisch.
• Zeg welke vulling wordt gebruikt, want dadel en walnoot smaken behoorlijk anders en gasten hebben vaak een voorkeur.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.