Waar komt Agedashi Tofu vandaan?

Agedashi Tofu — land van herkomst: Japan.

Waar is Agedashi Tofu van gemaakt?

Tofu, aardappelzetmeel, dashi, sojasaus, mirin, bonitovlokken, radijs, bosui, gember, frituurolie.

Welke allergenen bevat Agedashi Tofu?

Bevat granen die gluten bevatten. Bevat vis en producten daarvan. Bevat soja en producten daarvan.

Hoe spreek je Agedashi Tofu uit?

揚げ出し豆腐 (Japans) spreek je uit als /aɡedaɕi toːɸɯ/.

Agedashi Tofu

揚げ出し豆腐Uitspraak (IPA) /aɡedaɕi toːɸɯ/

Zachte tofu gerold door zetmeel, gefrituurd en gezet in een warme dashibouillon met geraspte radijs en lente-ui — een izakaya-voorgerecht dat op één contrast is gebouwd.

Ook bekend als: Agedashi dofu · Gefrituurde tofu in bouillon

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Vis

Bevat vis en producten daarvan

Soja

Bevat soja en producten daarvan

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Agedashi tofu is zachte tofu, gerold door zetmeel, gefrituurd en gezet in een warme dashibouillon. Het is een vast voorgerecht in de Japanse izakaya — een heet, hartig klein gerecht dat vroeg in de maaltijd op tafel komt.

Wat het werkelijk is

Zijden of zachte tofu wordt uitgelekt, in blokjes gesneden en door aardappelzetmeel gerold. Kort gefrituurd in hete olie, stolt het zetmeel tot een dun, bijna doorschijnend vliesje terwijl de binnenkant vla-zacht blijft. De blokjes gaan in een ondiepe kom en tentsuyu — dashi op smaak gebracht met sojasaus en mirin — wordt meestal rond de tofu gegoten, zodat het laagje knapperig blijft.

Het contrast is het hele gerecht. Het laagje moet nog lichte weerstand bieden waar de bouillon het raakt. Een stuk dat te lang heeft gestaan wordt overal even zacht, en dan is het alleen nog tofu in bouillon.

Hoe het wordt geserveerd

Twee tot vier blokjes in een ondiepe kom, de bouillon net de bodem bedekkend.
Getopt met geraspte radijs, gesneden lente-ui, geraspte gember en vaak bonitovlokken.
Meteen geserveerd, zolang het laagje nog intact is, gegeten met eetstokjes.

Hoe je het op de kaart zet

Zeg dat het gefrituurd is; gasten lezen tofu als de lichte keuze, en dat is dit gerecht niet.
Klassieke tentsuyu wordt gemaakt met bonito-dashi en sojasaus, dus het gerecht bevat vis, soja en meestal tarwe; een dashi van alleen kombu maakt het visvrij en met een visvrije saus en zonder bonitovlokken kan het vegan zijn.
De bonitovlokken erbovenop zijn ook vis, en op verzoek eenvoudig weg te laten.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Agedashi Tofu?: Zachte tofu gerold door zetmeel, gefrituurd en gezet in een warme dashibouillon met geraspte radijs en lente-ui — een izakaya-voorgerecht dat op één contrast is gebouwd.
Waar komt Agedashi Tofu vandaan?: Agedashi Tofu — land van herkomst: Japan.
Waar is Agedashi Tofu van gemaakt?: Tofu, aardappelzetmeel, dashi, sojasaus, mirin, bonitovlokken, radijs, bosui, gember, frituurolie.
Welke allergenen bevat Agedashi Tofu?: Bevat granen die gluten bevatten. Bevat vis en producten daarvan. Bevat soja en producten daarvan.
Hoe wordt Agedashi Tofu nog meer genoemd?: Agedashi dofu, Gefrituurde tofu in bouillon.
Hoe spreek je Agedashi Tofu uit?: 揚げ出し豆腐 (Japans) spreek je uit als /aɡedaɕi toːɸɯ/. Tik op de luidspreker naast de naam om het te horen.