Kuy teav

Kuy teav is een Cambodjaanse noedelsoep van rijstnoedels, vaak geserveerd in varkensbouillon met verschillende toppings.

Wat het werkelijk is

Rijstnoedels liggen in een hete, hartige bouillon die vaak van varkensbotten wordt getrokken. De noedels blijven zacht maar behouden hun vorm; bouillon geeft de voornaamste diepte. Toppings en condimenten verschillen en kunnen plakjes varkensvlees, garnalen, kruiden, limoen, gebakken knoflook of vissaus bevatten. Dit zijn opties, geen vaste combinatie. De soep wordt vaak bij het ontbijt gegeten, maar kan op andere momenten worden geserveerd.

Kuy teav wordt niet door één topping of eiwitbron bepaald: bouillon, noedels en afwerking vormen samen de maaltijd. Gasten kunnen aan tafel limoen, chili of andere condimenten toevoegen volgens lokale gewoonte. Benoem zeevruchten per soort wanneer aanwezig; vissaus kan erin zitten ook wanneer de zichtbare topping varken is. Varkensbouillon is niet vegetarisch, en rijstnoedels maken de hele kom niet glutenvrij wanneer er sojasaus of andere tarwebevattende condimenten zijn gebruikt. Houd toppings apart herkenbaar in de omschrijving.

Hoe het wordt geserveerd

• Serveer de noedels in hete bouillon, met toppings erop of ernaast.
• Kruiden en tafelcondimenten zo mogelijk apart aanbieden zodat gasten de kom zelf kunnen afmaken.
• Houd bouillon heet en benoem garnaal of extra vlees wanneer inbegrepen.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf de bouillonbasis en rijstnoedels en som vlees, zeevruchten en toppings op.
• Controleer vissaus, sojasaus en kruidenmix op allergenen.
• Maak duidelijk of de bouillon varkensvlees bevat.