Zhajiangmian

Zhajiangmian is dikke tarwenoedels, geschept door een gebakken, zoutig-zoete sojabonenpastasaus met gehakt varkensvlees. Het is Pekings noedelgerecht, en het is de moeite waard om duidelijk te zijn dat het op een compleet andere sausbasis is gebouwd dan dan dan noodles — deze saus is gebakken sojabonenpasta, hartig en licht zoet, zonder een spoor van chiliolie of sesampasta.

Wat het werkelijk is

Sojabonenpasta — een dikke, donkere, gefermenteerde pasta — bakt in olie samen met gehakt vlees tot de pasta haar rauwe randje verliest en glanzend en diep hartig wordt; die bakstap is waar de naam van het gerecht letterlijk naar verwijst ("zhajiang" betekent "gebakken saus"). Dikke, taaie tarwenoedels koken apart en worden met die saus door elkaar geschept, getopt met een handvol gejulienneerde rauwe komkommer en andere verse groenten voor krokantheid en contrast tegen de rijke, zoute saus eronder.

De saus moet gebakken worden, niet alleen rauw doorgemengd. Het bakken van de sojabonenpasta met het vlees is wat de diepte ontwikkelt en haar indikt tot een echte omhullende saus; een versie die deze stap overslaat en gewoon rauwe pasta door de noedels roert, mist de hele techniek waar het gerecht naar is genoemd.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, erdoorheen geschept, met de rauwe groentegarnering bovenop knapperig en koel gehouden.
• Als hoofdgerecht, vullend op zichzelf.
• Aan tafel gemengd, saus en noedels soms apart gehouden tot het laatste moment om de garnering knapperig te houden.

Hoe je het op de kaart zet

• Zet het neer als gebouwd op sojabonenpasta, niet op chiliolie, want gasten die dan dan noodles verwachten rekenen op iets pittigers met meer sesam.
• Noem welke rauwe groenten erover gaan en zeg of er een vegetarische versie van de saus wordt aangeboden, want de garnering verschilt per keuken en het klassieke recept bevat gehakt vlees.
• Vermeld gluten uit de noedels en soja uit de pasta.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.