Assidat Zgougou

Assidat zgougou is een dichte, donkere pudding gemalen van Aleppo-pijnboompitten en gebonden met melk, afgewerkt met room en gehakte noten. Het is het onafhankelijkheidsdessert van Tunesië, gemaakt vrijwel uitsluitend rond die ene datum in maart, wanneer de zgougou-pit waar het gerecht naar is vernoemd in het seizoen komt.

Wat het werkelijk is

Zgougou — de kleine, donkere pit van de Aleppo-den, niet te verwarren met de lichte pijnboompitten die elders worden gebruikt — wordt fijngemalen en langzaam gesudderd met melk en suiker tot het indikt tot een dichte, bijna chocoladedonkere pudding; de kleur komt volledig van de pit zelf, niet van toegevoegde cacao. Eenmaal opgesteven in individuele bekertjes gaat er een laag gezoete room overheen, afgewerkt met een strooisel gehakte pistache, amandel en pijnboompit.

De pit, niet een toegevoegde kleurstof, maakt de pudding donker. De diepbruine kleur van assidat zgougou komt puur van de gemalen zgougou-pit die meesudderde in de melk; niets anders in het recept verklaart hem.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud, opgesteven in kleine individuele bekertjes
• Afgewerkt met gezoete room en een strooisel gehakte noten
• Vrijwel uitsluitend rond de Tunesische onafhankelijkheidsdag in maart, zelden buiten dat seizoen aangeboden

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de zuivel en de noten, inclusief de pijnboompit zelf
• Zeg dat het een seizoensgebonden gerecht is, gekoppeld aan een specifieke datum, want de beschikbaarheid wordt buiten dat venster echt kleiner
• Meld dat de betrouwbaarheid van de voedingswaarden laag is, omdat de verhouding zgougou-melk en de hoeveelheid room per huishouden verschilt

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.