Shahi Paneer

Shahi paneer is blokjes paneer in een rijke, licht zoete saus van cashewnoten, room en tomaat. Shahi betekent koninklijk, en het gerecht verdient die naam eerlijk — het is gebouwd op rijkdom en geur, niet op de scherpere hitte van een chili-gedreven curry.

Wat het werkelijk is

Cashewnoten weken en worden glad gemixt, en garen daarna mee in een tomaten-uibasis samen met room, wat de saus een bleke oranjekleur en een textuur dichter bij fluweel dan bij een gewone currysaus geeft. De paneerblokjes gaan er pas aan het eind bij, net lang genoeg mee gesudderd om warm te worden en de zoetheid van de saus op te nemen zonder rubberachtig te worden — vaak wordt er bewust een beetje suiker toegevoegd, en dat is mede wat shahi-gerechten onderscheidt van hun pittigere neven.

De paneer gaat er als laatste bij, niet als eerste. Te lang gesudderd in een hete saus wordt paneer taai; pas aan het eind toegevoegd, blijft hij zacht en net warm genoeg.

Hoe het wordt geserveerd

• In een kom met naan of gestoomde rijst.
• Afgewerkt met een sliert room, soms met een paar draadjes saffraan.
• Als mildere, rijkere optie naast scherpere paneercurry's op dezelfde kaart.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld zuivel en cashewnoten duidelijk; beide zijn structureel voor de saus, geen garnering.
• Zeg dat hij licht zoet is, want dat is een echt verschil met een puur hartige curry.
• Het is van nature vegetarisch; noem het als er een vegan versie op cashewroom beschikbaar is.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.