Içlekli

Içlekli, ook gespeld als ishlekli of ichlekli, is een Turkmeense vleespastei die wordt gebakken met een vulling tussen deeglagen. Vaak wordt lam met ui gebruikt, maar plaatselijke recepten en transcripties verschillen.

Wat het werkelijk is

De vulling wordt in deeg omsloten en in de oven gebakken, waardoor een gebruinde korst rond een hartig midden ontstaat. Lam is een gebruikelijke vulling, vaak met ui. De pastei wordt warm of lauwwarm in zijn geheel of in porties geserveerd. Het halvemaanvormige of ronde formaat kan verschillen, net als de dikte van het deeg en de verhouding vlees-ui. De naam omvat een familie van bereidingen, geen verplicht formaat of exacte receptuur.

De deeglagen omsluiten de vulling, anders dan bij platbrood met toppings. De vleessamenstelling en deegformule verschillen; beschouw ei, zuivel of een bepaalde vetstof niet als standaard zonder bevestiging. De spelling kan variëren, dus behoud een consistente naam op de kaart.

Hoe het wordt geserveerd

• Heel gebakken of in porties gesneden en warm of lauwwarm gegeten.
• Snijd zodat de vleessamenstelling zichtbaar is.
• Saus of bijgerecht is optioneel en moet apart worden vermeld.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het gebruikte vlees en vermeld dat het deeg tarwe bevat.
• Controleer zuivel, ei en toegevoegd vet in het deeg; ga daar niet automatisch van uit.
• Benoem saus of bijgerecht apart en controleer of de vulling volledig gaar is.