Mıhlama

Mıhlama is maismeel, geroerd door gesmolten boter en kaas tot het lange, rekkende slierten trekt. Het is een specialiteit uit de Turkse Zwarte Zee-regio, en het wordt geserveerd rechtstreeks uit de pan waarin het is bereid — bedoeld om meteen te eten, terwijl de kaas nog in lange, ononderbroken slierten trekt. Het is een gerecht dat maar een paar minuten werkelijk op zijn best is.

Wat het werkelijk is

Maismeel gaart langzaam in water tot het indikt, waarna gesmolten boter en een milde, rekkende lokale kaas — van oudsher een verse, ongezouten kaas uit de Zwarte Zee-regio — er stevig doorheen worden geroerd, tot de hele pan glanzend en elastisch wordt en slierten trekt zodra er een lepel doorheen gaat. Het blijft in de pan of het kleine bakje waarin het is bereid, en komt nog borrelend aan de rand op tafel.

Het moet heet en meteen gegeten worden, anders gaat de rek verloren. Zodra het afkoelt, wordt de kaas stug en verandert het geheel in een dichte, plakkerige massa in plaats van slierten te trekken — de kenmerkende textuur van mıhlama bestaat maar heel even, vlak nadat het van het vuur komt.

Hoe het wordt geserveerd

• Rechtstreeks uit de pan waarin het is bereid, nog heet en trekkend.
• Meteen, voordat het afkoelt, want de trekkende textuur is tijdelijk.
• Als voorgerecht of deelgerecht, geschept met brood in plaats van individueel opgeschept.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld dat het gerecht wordt geserveerd op het moment dat het klaar is, want het laten wachten verandert de textuur aanzienlijk.
• Zeg welk brood erbij wordt geserveerd, want scheppen met brood is de traditionele manier om het te eten.
• Vermeld melk; boter en kaas dragen het gerecht volledig, en het is vanzelf vegetarisch.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.