Orelletes

Orelletes zijn dunne gefrituurde gebakjes, een traditionele zoetigheid in Andorra en omliggende Catalaanstalige streken.

Wat het werkelijk is

Dunne, krokante, met suiker bestoven gefrituurde deegstukjes die in Andorra bij Pasen horen. De naam en de gebakfamilie komen onder lokale namen in Catalaans- en Occitaanssprekende gebieden voor. Een gangbaar deeg combineert bloem, melk, ei, suiker, gist, water en zout. Het wordt gekneed, afgedekt een uur laten rusten, tot dunne "oortjes" gevormd en in hete olie gefrituurd.

De vorm is een praktisch deel van de bereiding. Het deeg wordt heel dun uitgetrokken en de naam verwijst naar de oorvorm. De gefrituurde stukjes lekken uit en worden met suiker bestrooid. Ze zijn krokant, niet zacht van binnen, en worden als dessert of snack geserveerd, vaak in een kleine stapel om te delen.

Orelletes werden traditioneel voor Pasen gemaakt en horen bij de Catalaanse culinaire geschiedenis. In Andorra la Vella waren ze ook een dagelijks bakkerijsnoepje voor kinderen die van school kwamen. Ze zijn niet exclusief Andorrees: het landlabel wijst op een lokale traditie, geen unieke nationale oorsprong. Recepten verschillen in dikte en vorm; deze Andorrese versie gebruikt tarwedeeg met ei en melk.

Hoe het wordt geserveerd

• Na het frituren laten afkoelen zodat ze krokant worden.
• Puur of met suiker bestoven.
• Als kleine zoetigheid bij feesten of bij koffie.

Hoe je het op de kaart zet

• Houd de naam Orelletes aan en beschrijf het dunne gefrituurde gebakje.
• Zeg of de portie met suiker is bestoven of bedekt.
• Deze versie bevat tarwe, ei en melk; controleer het echte deeg en een gedeelde friteuse.