Tsuivan

Tsuivan is een Mongools eenpansgerecht van handgesneden tarwenoedels die samen met vlees, ui en groenten van het seizoen worden gestoomd en gebakken.

Wat het werkelijk is

Het deeg wordt in brede repen gesneden en niet tot fijne noedels, en in een afgedekte pan gaart het deels in stoom boven vlees en groenten en wordt daarna door het geheel gemengd. Dat geeft de maaltijd een stevige, licht taaie beet. De noedels, het vlees en de groenten moeten zo samen gaar worden dat ze het hartige vocht delen. Lam of rund wordt vaak gebruikt, met ui en groenten naar seizoen en huishouden.

Het is een gerecht uit één pan en geen soep, en de noedels moeten los blijven in plaats van in de saus op te lossen. De beschreven versie gebruikt tarwenoedels en vlees; zet versies zonder vlees apart op de kaart. Recepten en ingrediënten verschillen per huishouden en streek, dus voedingswaarde en allergenen zijn indicatief en geen verklaring voor een bepaald restaurant.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet uit de pan, als stevige maaltijd.
• Serveerdetails verschillen per recept; zeg welke bijgerechten je erbij geeft.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het vlees en de groenten die je echt gebruikt.
• Tarwe zit in de noedels; check of gekochte of zelfgemaakte noedels ei bevatten.
• Controleer bakvet en toegevoegde bouillon voor kaart en allergenen.