Morog polao

Morog polao is een feestelijke Bengaalse kippenpilav waarbij geurige rijst met gekruide kip en bouillon wordt gekookt. Yoghurt en ghee komen in veel recepten voor.

Wat het werkelijk is

Morog polao is een Bengaalse bereiding waarin rijst met gekruide kip en het kookvocht van de kip wordt gegaard. Aromaten en specerijen geuren door de rijst; yoghurt of ghee kan de kip en bouillon verrijken. Het hoort bij een bredere Zuid-Aziatische familie van pilavgerechten, maar heeft een eigen naam en lokale bereiding. Rozijnen of gekookt ei kunnen als topping worden toegevoegd, maar zijn niet verplicht.

Hoe het wordt geserveerd

• Als hoofdgerecht van rijst en kip samen, vaak bij bijeenkomsten.
• Houd de rijst luchtig en geurig; kip kan erdoorheen liggen of erbovenop worden geschikt.
• Gekookt ei of rozijnen kunnen als optionele garnering worden aangeboden.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het als Bengaalse kippenpilav en noem optionele garnering die daadwerkelijk is gebruikt.
• Declareer melk wanneer yoghurt of ghee deel van het recept is.
• Vermeld ei en rozijnen alleen wanneer aanwezig; verwar het niet met biryani alleen omdat beide gekruide rijst met vlees combineren.